ある飲食店でのひとこまです。
私は店主に「今日のおすすめ」について伺いました。
すると「うちは何でも美味しいよ」。
よくあるケースですが、いつも困ってしまいます。
私がおすすめを聞いた理由は、「判断基準」が欲しかったからです。
「今日はAとBがおすすめです！」と教えてくれたら、そのうち1つ、または2つとも注文するかもしれません。
しかし今回のように「全部」と言われると、不安感を感じながら、時間をかけて検討しなければなりません。
単価が高い店ではなおさらです。
おすすめは、ただ教えるだけでは不十分です。
理想は「聞かれる前」に教えることです。
わざわざ聞いてくるお客様の方が少ないためです。
聞かれる前に教えることを「おすすめ先出し法」とします。
活用することで、注文時間の短縮、客単価の向上、オーダーのコントロールなど様々なメリットがあるでしょう。
口頭、POP、A看板、メニューブックへの差し込み等で結構です。
お客様から聞かれる前に、様々な方法でおすすめをお伝えしましょう。
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株式会社プランコンサルティング
代表取締役社長／中小企業診断士 茂井康宏
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